Nel villaggio di San Giacomo (nel ragusano), prosegue un’antichissima tradizione di produzione e trasformazione del latte. Su queste colline, a 500 metri sul livello del mare, dove i “muri a secco”
adornano campi, è prodotto ancora oggi con gli antichi metodi il formaggio Ragusano DOP, usando appositi utensili in legno. Creatività e passione portano ad inventare prodotti sempre nuovi, pur
mantenendo viva la tradizione e la lavorazione artigianale che hanno sempre contraddistinto questi alimenti.
Gli animali sono nutriti con mangimi di alta qualità e con pascoli e foraggi spontanei da agricoltura biologica, per garantire una qualità costante del latte, che conserva così tutti i suoi principi
nutritivi unici e antiossidanti in quantità. Dall’utilizzo di questo latte nascono i prodotti caseari genuini, tipici delle masserie iblee: la ricotta, il Ragusano, le provole, le mozzarelle, e tanti altri
latticini.
I formaggi e latticini sono prodotti con latte biologico e certificati dalla ICEA.
